長所・短所

長所

・美味しいものを出したいという気持ち
・お客さまを平等に見ている
・意識していることは諦めずにやり続ける
・料理に関してはチャレンジしている
・職人気質
・厳格風なのでちゃんとした料理が出てきそうな雰囲気がある
・感覚的に店の全体像を捉えて判断している
・店の全体像を捉えてオペレーションに無理があるところに対してもチャレンジはできるようになった
・信頼している人の話は聞く
・皆勤賞
・体調管理
・スタッフに対してのフォロー

短所

・料理以外の勉強が足りていない
・言語化が苦手
・やってきてないことに対しての苦手意識が強すぎる
・保守的すぎる
・バイトによくわからない絡みをする
・ギャグセンス、ユーモアがない
・仕事を丸投げしすぎる
・教育を徹底していない
・細かい決まりごとを作れていない
・物事を深く理解する努力ができていない
・遠回りしすぎる
・足りてないところを流す

特徴総括・
良くなるための方向性

総合評価

目標

短期目標　ステップ1

・読書、記事を読むこと、勉強を増やす
・行動する
・語る、笑いを勉強し実践する
・丸投げせず、把握して管理する
・産地、業者に足を運びコミュニケーションを取る
・人に与えまくる

中期目標　ステップ2

・自分で問題点、タスクを適格に把握して進めれるようになる
・お客様に恥ずかしがらずに感動させれるようなストーリーを話せるようになる
・業者、産地、スタッフが久田さんなら応援したいと思ってもらえるようになる

長期目標　ステップ3

・トップクラスの飲食人に
・業界に良い影響を与えられる人間に
・ゴエミヨ受賞